Les Saints de Glace (d'avril à mai), sont les jours susceptibles de devenir les plus froids, notamment la nuit ou le matin, ils sont au nombre de 8 :
Ils sont les Saints géleurs, grêleurs, et brûleurs de bourgeons :
- le 23 avril =Saint Georges
- le 25 avril = Saint Marc
- le 30 avril = Saint Eutrope
- le 3 mai = Saint Croix
Il est le Saint qui ferme la porte du froid :
- le 6 mai Saint Jean Porte Latin
Cependant, il faut rester prudent avec les 3 Saints suivants : ils sont les Saints de grêle et de gelées nocturnes :
- le 11 mai Saint Mamet
- le 12 mai Saint Pancrace
- le 13 mai Saint Servais
La popularité de ces saints de glace est encore vivace, comme l’attestent les nombreux dictons qui leur sont consacrés.
- « Quand la Saint-Urbain est passée, le vigneron est rassuré. »
- « Gelée le soir de Saint-Urbain, anéantit fruits, pain, vin. »
- « Le soleil de saint Urbain amène une année de grand bien. »
- « S'il pleut à la Saint-Urbain, c'est quarante jours de pluie en chemin. »
- « Mamert, Pancrace, Servais sont les trois saints de Glace, mais Saint-Urbain les tient tous dans sa main. »
- « Saint-Servais, Saint-Pancrace et Saint-Mamert font à trois un petit hiver. »
Il est donc conseillé de commencer ses plantations le 14 mai, à la Saint Boniface ! (même si la météo et le climat se trouvent fort modifiés depuis quelques années).
